De ce se adaugă bicarbonat de sodiu în apa în care fierbe fasolea
Fasolea rămâne unul dintre preparatele care cer răbdare. Chiar și după ce boabele sunt lăsate la înmuiat peste noapte, acestea pot rămâne tari și au nevoie de mult timp pe foc pentru a se înmuia. Un truc folosit de mulți gospodari este adăugarea unei cantități mici de bicarbonat de sodiu în apa de fierbere.
Bicarbonatul modifică pH-ul apei, iar acest lucru poate contribui la înmuierea mai rapidă a boabelor. Practic, pereții celulari ai fasolei se înmoaie mai ușor, ceea ce poate reduce timpul necesar pentru fierbere.
Cantitatea potrivită și momentul adăugării
Este important ca bicarbonatul să fie folosit în cantitate mică. Nu este nevoie de o lingură întreagă, ci un praf adăugat în apa de fierbere este suficient.
Dacă alegi să folosești bicarbonat, acesta poate fi pus în apa în care fierbe fasolea după ce boabele au fost lăsate la înmuiat și apa a fost schimbată. Prea mult bicarbonat poate afecta gustul preparatului și poate face boabele prea moi, de aceea este mai bine să începi cu un praf decât să adaugi o cantitate mare dintr-o dată.
Un alt lucru important este să nu exagerezi cu timpul de fierbere. Fasolea trebuie să fie moale, dar boabele ar trebui să își păstreze forma, mai ales dacă urmează să fie folosite într-o ciorbă, iahnie sau salată.
Când trucul face cea mai mare diferență
Metoda poate fi utilă mai ales atunci când fasolea este mai veche și fierbe mai greu. În cazul boabelor proaspete sau al celor care au fost bine hidratate, diferența poate fi mai puțin evidentă.
Înmuierea rămâne un pas esențial
Chiar dacă folosești bicarbonat, înmuierea fasolei înainte de gătire rămâne o etapă utilă. Boabele pot fi acoperite cu suficientă apă și lăsate câteva ore, de preferat peste noapte. A doua zi, apa se aruncă, iar fasolea se clătește și se pune la fiert în apă proaspătă. În acest fel, boabele sunt deja hidratate și vor avea nevoie de mai puțin timp pentru a se găti.
