Cât timp trebuie să stea gogonelele la murat și greșelile care le strică textura
Toamna este sezonul gogonelelor murate, însă răbdarea face diferența între o murătură crocantă și una moale. Dacă sunt scoase prea devreme din borcan sau păstrate greșit, gogonelele își pot pierde textura fermă, iar gustul nu se dezvoltă corespunzător.
Gogonelele au nevoie de timp pentru a se mura uniform. În mod obișnuit, ele sunt gata în 3-4 săptămâni, adică după aproximativ 21-30 de zile. Durata poate varia în funcție de temperatură, de mărimea gogonelelor și de concentrația saramurii.
Pentru ca fermentația să pornească mai ușor, borcanele pot fi ținute în primele zile la o temperatură de aproximativ 18-22°C. După aceea, este bine să fie mutate într-un loc răcoros, precum o cămară sau un beci. Gogonelele mai mari au nevoie de câteva zile în plus pentru ca saramura să pătrundă până în interior.
Greșeala care le înmoaie
Cea mai întâlnită greșeală este folosirea unei saramuri prea slabe. Dacă proporția de sare este prea mică, fermentația nu se desfășoară corect, iar gogonelele își pot pierde fermitatea. O regulă folosită de multe gospodine este să pună aproximativ 40-50 de grame de sare neiodată la un litru de apă, în funcție de rețetă.
O altă greșeală frecventă este să fie lăsate gogonelele deasupra lichidului. Ele trebuie să rămână complet acoperite de saramură, altfel pot apărea mucegaiul și zonele moi.
Cum rămân crocante mai mult timp
Pentru o textură fermă, multe gospodine adaugă în borcan frunze de vișin, hrean sau frunze de țelină. Acestea sunt folosite de generații în rețetele tradiționale și ajută la păstrarea murăturilor mai crocante.
La fel de important este să nu fie deschis borcanul în primele săptămâni de fermentație. După aproximativ o lună, gogonelele ar trebui să aibă gustul ușor acrișor specific și să rămână tari la mușcătură, semn că s-au murat cum trebuie.
